Rokerij

Daar waar vroeger zo nu en dan achter de loods, buiten, voor speciale orders paling werd gerookt, worden nu in diezelfde loods bijna non-stop verscheidene vissoorten gerookt.

In december 2007 vroeg niemand minder dan KLM ons om te laten zien wat wij voor hun bussiness-class zouden kunnen betekenen. Verschillende visdelicatessen stonden op hun verlanglijstje en toen ze opmerkten dat hun gewenste kwaliteit binnen ons bereik lag, was er een overeenkomst.

Daarmee werd de permanente rokerij bij Veltman Vis Service geboren. De opslagloods werd ontruimd en ingericht tot rokerij zoals zij nu is.

Wie denkt dat roken gewoon ‘een oven aanzetten, vis erin en kookwekker zetten’ is, komt bedrogen uit. Om de vis te krijgen zoals de consument dat wil, moet een heel proces worden doorgelopen. Om bijvoorbeeld de zalm niet meteen te droog te laten worden, begint men met een niet te warme oven. Daarna wordt de oven steeds warmer gemaakt, zodat de bereiding volgens wens van de consument gaat. Om een geklokt aantal minuten verandert de oven van temperatuur volgens een schema dat zorgvuldig en met veel geduld de laatste jaren is gemaakt. ‘proberen, evalueren en verbeteren’ zijn de sleutelwoorden in een dergelijk proces.

Op de rokerij werken nu al liefst drie mensen full-time, terwijl ze op piekmomenten worden bijgesprongen door nog eens twee mensen. Mede door hun inzet brandt de nieuwe oven maar liefst minstens drie maal daags.

De rokerij binnen Veltman Vis Service moet nog haar tweede verjaardag vieren, toch kunnen wij met zekerheid stellen dat zij nu al een meer dan volwassen tak is binnen Veltman Vis Service.

Voor een rondleiding kunt u altijd bellen om een afspraak te maken. Luuk Jellema, onze vertegenwoordiger, leidt u dan rond.

Maar niet voordat u zich hebt gekleed conform de hygiëneregels: Jas en haarnetje. Luuk vertelt dan de ontstaansgeschiedenis van de rokerij en de ontwikkeling ervan.