| |
Loempia met coquille
Gerecht voor 4 personen.
 |
Benodigdheden:
• 4 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel droge sherry
• 3 cm verse gember, fijngesneden
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel citroensap
• 1/4 rode peper, fijngesneden
• 500 ml zonnebloemolie
• 1 zak coquilles 300 gr
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1/2 winterpeen (250 g), julienne
• 100 g Chinese kool, in reepjes
• 1 zakje bosuitjes, (3 stuks), in dunne ringetjes
• 1 eetlepel maïzena
• 1 pak filodeeg
|
Roer een dipsaus van de oestersaus, de sherry, een derde van de gember, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel water, het citroensap en de peper. Verhit een wok en laat deze goed heet worden. Voeg 3 eetlepels olie toe en roerbak de stukjes sint-jakobsschelp, de knoflook, de rest van de gember en peen 30 seconden. Voeg de kool en de bosui toe en bak nog 1 minuut. Roer om met de rest van de sojasaus, schep uit de wok en laat afkoelen. Roer de maïzena glad met 2 eetlepels water. Leg 1 vel filodeeg met een punt naar beneden. Bestrijk de randen met de maïzenapasta. Schep 2 eetlepels vulling op de onderste hoek. Rol een stukje op, vouw de zijkanten naar binnen en rol de loempia naar boven dicht. Plak vast met de maïzena. Herhaal dit met het overige deeg. Verhit de rest van de olie in de wok, totdat hij bijna begint te roken. Frituur 2 à 3 loempia's per keer 3 minuten, keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met de dipsaus.
 
|
|
