 
|
gebakken dorade met een velouté van belle de fontenay met amandel, gepocheerd eitje en lichtgestoofd groen.Hoofdgerecht voor 4 personen.
1 Vélouté. Was de aardappelen en snijd ze in blokjes, pel de ui en snijd ze grof. Bruin de ui in een weinig olie en voeg er de aardappelen aan toe, kleur alles even verder en bestrooi met het amandelpoeder. Bevochtig met de bouillon en voeg er de look, selder en tijm aan toe, kook de soep gaar en mix grondig in een blender, breng op smaak met peper en zout. 2 Was de rucola en spinazie en zwier ze droog. 3 Gepocheerde eitjes. Breek de eieren (ze moeten supervers zijn!) in kleine kommetjes en breng 2 liter water aan de kook met een weinig zout en een flinke scheut azijn. 4 Als het water kookt, zet het vuur zo laag mogelijk zodat het water net onder het kookpunt blijft. Roer in 1 richting met een garde door het water om het in beweging te brengen en laat er 1 voor 1 de eieren in glijden. Verwijder na 2 minuten de eieren voorzichtig met een schuimspaan en leg ze in koud water. Snijd het overtollige eiwit weg en schik de gepocheerde eitjes op een ingevet bord en leg er een vel aluminiumfolie over. 5 Bak de doradefilets met de velkant eerst in een weinig olie en kruid ze met peper en zout. 6 Stoof vervolgens de spinazie en rucola kort aan en kruid met peper, zout en nootmuskaat. 7 Verdeel de soep over de borden, vervolgens het lichtjes gestoofde groen, het gepocheerde ei en tot slot de doradefilet. Strooi nog enkele geroosterde amandelen in de soep en werk af met enkele druppels amandel- of olijfolie. Bron: www.ambiance.be  
|
