bouillon van sla en jonge spinaziescheuten, sint-jakobsvruchten

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Benodigdheden:

• 8 sint-jakobsvruchten
• 1 mooie groene krop sla
• 350 g jonge spinaziescheuten
• 1/2 l kippenbouillon
• 20 g boter
• 10 g maďszetmeel
• voor de kreeftbereiding
• 1 kreeft
• 2 wortelen
• 1 ui
• 1 kruidentuiltje
• 1 groene selder
• peper, zout
1 Kook de kreeft 4 minuten in een grote hoeveelheid kokend water met de bijhorende garnituur en bewaar dan de kreeft.

2 Blancheer de blaadjes sla en jonge spinaziescheuten. Schrik ze in ijswater om de levende kleur te vrijwaren. Mix de blaadjes tot een puree.

3 Breng de kippenbouillon op smaak met peper en verdik de saus met maďszetmeel. 4. Meng de puree van sla en spinazie met de kippenbouillon. Klop het geheel op met hazelnootboter en schik de bouillon in de diepe borden.

4 Kleur de sint-jakobsvruchten in een pan met hete olijfolie gedurende 20 seconden op iedere kant, doe hetzelfde met de ontpantserde kreeft. En schik de sint-jakobsvruchten en kreeft in de diepe borden.
Bron: www.ambiance.be
Veltman visservice Industrieweg 18 8861 VH Harlingen - Tel. 0517 418338 Fax 0517 419660 E-mail: info@veltmanvis.nl