 
|
kort gebakken sint-jakobsnootjes vergezeld van gegrilde franceline-aardappel, gestoofde prei en zachte kreeftensaus
1 Begin met het maken van de kreeftenjus. Verhit de olijfolie en bak de karkas of soepkreeft hevig aan zonder te verbranden. Voeg al de groenten toe en laat eventjes mee bakken, ook zonder te verbranden. Blus met witte wijn, voeg tomatenpuree toe en 4 liter water. Laat gedurende een uurtje zachtjes pruttelen. De kooktijd is sterk afhankelijk van wat je met de jus zal doen. Voor sauzen mag de jus geconcentreerder zijn dan voor soep. Zeven voor gebruik. De rest kan in kleine porties bewaard worden in de diepvries. 2 Schil de aardappelen en snijd in schijven van 2 cm dik. Was daarna de aardappelen, dep ze droog, haal ze door de olijfolie, kruid ze met zout en quadrilleer (typische ruitvorm voor grillgerechten) ze op een hete grill. Gaar de aardappelen verder in een oven op 200°C gedurende 20 minuten. 3 Snijd het wit van prei in grove julienne en stoof gaar in een klontje boter zonder te kleuren. Kruid met peper en zout en houd warm. 4 Kook de jus van kreeft in tot sausdikte en bind met de koude boter. Houd warm. 5 Dep de sint-jakobsnootjes goed droog op een keukenhanddoek, kruid met zout en een beetje versgemalen zwarte peper. Bak kort maar hevig in de geklaarde boter. De nootjes mogen nog rauw zijn vanbinnen. Voor de mensen die dit niet graag hebben, kan men ze volledig garen door ze nog een paar minuutjes in de oven te steken. 6 Schik op ieder bord 3 aardappelschijven. Leg daarop telkens een sint-jakobsnoot. Leg er stukjes preiwit naast. Werk af met de kreeftenjus. Versier met kervelpluksels. Let er wel op dat alles goed heet is, ook de borden. Bron: www.ambiance.be  
|
