 
|
Hoe open ik een St. Jakobsschelp?
Om sint-jakobsschelpen te openen houdt men de schelp vast met de platte kant naar boven en wrikt men met een kort mes tussen beide schelphelften om een kleine opening te maken. Daarna snijdt men met een buigzaam lemmet langs de binnenkant van de platte schelphelft de sluitspier door. Door vervolgens onder de grijze buitenste rand te snijden, kan de witte spiermassa en oranje koraal worden losgemaakt. Sint-jakobsschelpen lenen zich tot de meest uiteenlopende bereidingen: gemarineerd of rauw, gegratineerd, geglaceerd met Hollandse saus, gedoopt in licht frituurbeslag of gepocheerd in een stevige court-bouillon. Sint-jakobsschelpen bevatten veel gezonde vetten die gunstig zijn voor de hart- en bloedvaten en die bovendien cholesterolverlagend werken. Ze zijn rijk aan vitamine B en kalium.  
|
