 
|
Sint-jakobsvrucht met pikante aardappelpuree, citruswolk en groentencoulisHoofdgerecht voor 10 personen.
Pikante aardappelpuree 300 g bintjes klontje boter 12 g verse wasabi 300 g Debic Culinaire Vegetal nootmuskaat peper, zout Citruswolk sap van 5 limoenen 1 dl water 1 dl Debic Culinaire Vegetal 10 g Lecite ( Texturas) Peterseliecoulis 1 bos platte peterselie 2 sjalotten 3 teentjes knofl ook 5 dl arachideolie xanthana, cayennepeper Bereiding Kook de aardappelen gaar in gezouten water, stoom ze goed droog en prak ze met een stamper. Meng de boter, wasabi en Debic Culinaire Vegetal eronder. Breng op smaak met kruiden. Draai alle ingrediënten voor de coulis glad in een blender en breng op smaak met cayennepeper en zout. Passeer door neteldoek en houd opzij. Meng alle ingrediënten voor de wolk en verwarm tot 70°C. Monteer zeer schuimend met staafmixer net voor het opdienen. Dep de sint-jakobsvruchten droog en dompel ze in geklaarde boter die op 55°C wordt gehouden. Neem ze na 10-11 minuten uit, dep ze af en leg ze op de puree. Bron: www.debic.com  
|
