| |
Aardappelsalade met Sint-Jakobsvruchten en pata negra
 |
Benodigdheden:
• 200 gr aardappelen
• 4 grote Sint-Jakobsvruchten
• 4 dunne plakken
• pata negra
• 40 gr kalfsbouillon (ong. 4 el)
• 5 gr kummel
• 70 gr mayonaise (ong. 3 el)
• zout en peper
• 20 gr gekonfijte gemberstukjes
• 10 cc gembersiroop
• room
• crème fraîche
• 20 gr verse koriander
• 20 gr olijfolie (ong. 2 el)
• slamix (krulsla, shiso purper, veldsla)
• vinaigrette (naar keuze)
|
BEREIDING:
Schil de aardappelen, snij ze in brunoise en kook ze ong. 8 minuten in gezouten water.
Laat de kalfsbouillon met de kummel op een zacht vuurtje inkoken tot de helft en laat afkoelen. Vermeng de bouillon met 40 gr mayonaise en kruid met peper en zout. Meng alles samen tot een aardappelsalade.
Mix de gemberstukjes en de siroop, 30 gr mayonaise, een scheutje room en crème fraîche met een blender.
Blancheer de koriander en spoel meteen af onder ijskoud water. Mix de koriander met de olijfolie en kruid met peper en zout.
Bak de Sint-Jakobsvruchten aan beide zijden kort aan in een hete pan en gaar ze ong. 3 minuten in een warme oven op 145 ºC. Kruid met peper en zout en snij in drieën.
PRESENTATIE:
Lepel de aardappelsalade in een rondje en schik er een Sint-Jakobsvrucht, een plakje pata negra en wat pluksels sla op zoals op de foto.
Druppel er korianderolie en de gember rème rond.
Bron: Jonge wortels ISBN139789058562180 -
 
|
|
