| |
Overzicht van alle recepten
• Ansjovis
Ansjovis-paprikataartje
Gemarineerde ansjovis
Preischotel met Tonijn
Aardappelgratin met ansjovis
Tagliatelle met ansjovis
Olijven - Ansjovisspiesjes
Gevulde eieren met ansjovis en peterselie
peterselie-ansjovisboter
Vitello tonnato met ansjovis en kappertjes
Pasta met ansjovis en tomaatjes
Biefstuk met ansjovis en tijm
Gefrituurde ansjovis gepaneerd in pistachenoten
Gevulde paprika met tomaat en ansjovis uit de oven
• Bot
Bot met Mierikswortel
• Botervis
Jan's botervis in kokossaus met lente-uitjes
• Claresse
Oosterse roerbakschotel met claresse
Claresse met macaroni in basillicumroomsaus
Frisse salade met geroosterde Claresse
Gemarineerde Claresse filets
Gratin van Claresse met venkel en tomaat
Kibbeling van Claresse met kruidendip
Claressefilet met zeekraal
• Coquille's
Salade van asperges met lauw warme coquille’s.
Gerookte sint-jakobsvruchten met pancetta
Sint-Jakobsvruchte met spinazie en eendenlever
Cannelloni van Sint- Jacobsvruchten en noordzeekrab met tzatziki
Aardappelsalade met Sint-Jakobsvruchten en pata negra
Salade van jonge spinazie met gedroogde Livarham, gegrilde sint-jakobsschelpen en gebakken langoustines, daarbij peterselieolie en knoflookschuim
Pasta met sperziebonen, pittige tomaat en St. Jakobsschelpen
Sint-Jakobsvruchten met saffraansaus
Sint-jakobsvrucht met pikante aardappelpuree, citruswolk en groentencoulis
St. Jacobs mossel met tongschar in tempura, shi-i-take mayonaise
Gebakken Sint-Jakobsvrucht met gemarineerde komkommer, toast van prei, gember en noordzeekrab
Carpaccio van sint-jakobsnoten
Sint-jakobsnoten met gemengde sla en sinaas
Ravioli van coquilles en gelei van coquille met een mousse van parmaham en broccolicreme
Gebakken Sint-jaconsoesters met bieslookstoemp
Sint-Jakobsschelpen op een bedje van zeekraal
coquilles saint-jacques mornay
coquilles in preibouillon
Rauwe tartaar van St. Jacobsschelpen
Gebakken sint-jakobs-schelpen
Coquille-lollies
Hoe open ik een St. Jakobsschelp?
Sint-jakobsnoten met groenten
sint-jakobsvruchten met bulgur, artisjok, prei, spekjes en reductie van rode wijn
tomaat met sint-jakobsvruchten
gegrilde sint-jakobsschelpen met crème van ratte-aardappelen, eidooier, truffels en tempura van boontjes en colonnataspek
sint-jakobsnootje met savooikool en soepje van ganzenlever en truffel
sint-jakobsvruchten met korstje van comté en hazelnoten
kort gebakken sint-jakobsnootjes vergezeld van gegrilde franceline-aardappel, gestoofde prei en zachte kreeftensaus
sint-jakobsvruchten met ratatouille en tomatencoulis
bloemkoolmousse met sint-jakobsvruchten, gefruite schorseneer en balsamico-reductie
bouillon van sla en jonge spinaziescheuten, sint-jakobsvruchten
risotto van boschampignons met sint-jakobsvruchten
Amuse van coquille en minibiet
Coquilles met frisse grapefruitsalade
Romige tagliatelle met champignons en gegrilde St. Jakobsschelpen
Coquilles in notenboter
Loempia met coquille
• Dorade
Zeebrasem in koriandersaus.
Gebakken dorade met tomaten-basilicumsaus
Doradefilet met gazpachosaus
Doradefilet met jonge venkel, zijn nage, lentegroenten en gekonfijt tomaatje
Geroosterde dorade met citroenboter
Thaise dorade
Voorjaarssalade met gegrilde dorade en King Crab, crème van oranje paprika, knoflookamandelen en asperges
Dorade met peultjes en peterselie aardappalen
gebakken dorade met een velouté van belle de fontenay met amandel, gepocheerd eitje en lichtgestoofd groen.
Op het vel gebakken dorade met geplette aardappeltjes
• Forel
Gegrilde forel met kerrie-sinaasappelboter.
Gebakken forel met gember en koriander.
Forel met tomaat en venkel uit de oven.
Forel met hazelnoten en peterselie.
Forel op toast
Gerookte forel met tonijntapenade
Met krab gevulde forel
Forel met spek in pakketje
gemarineerde carpaccio van forel uit annevoie met zijn eigen mousse
Forelpakketje
Forelfilet met verse groenten
• Gamba's
Paëlla met kabeljauw, gamba's en mosselen.
Roergebakken tijgergarnalen met broccoli, knoflook en rode peper.
Spaanse gebakken gamba's met knoflook en uien.
Tempura van vis en groenten.
Tomatencurry met gamba's
Rijst Bonbon met gamba's en olijven
Tartaar van bloemkool en selderij met gebakken gamba’s, schuimig soepje van topinamboer
Spies van gamba’s, ossenhaas en paprika met gepofte jonge knoflook en een tomatensalsa
Roerbak van gamba’s met noedels, koriander en citroengras
Reuzengarnaalsoepje
Gewokte scampi's met pittige saus en tagliatelle
Garnalenspiesjes met tomatenknoflooksaus
Waterkers-komkommersalade met pittige cocktailgarnalen
Risotto met roergebakken tijgergarnalen
Pipetje van in kerriekruim gebakken zoetwatergarnaal met koude nootmuskaat-limoenroom
Gamba-Pasta met saffraansaus, grapefruit en peterseliestucturen
Recept voor gefrituurde garnalen
Tempura van gamba met gekonfijte tomaatjes en een basilicumroom
Shrimp on the barbie
Cocktailgarnaal met gekookt kwarteleitje
Verse hoevekaas met Noordzeegarnalen en tuinkruiden
Garnalen met kokos dubbel gebakken
Kokos-pindarijst met garnalen
Garnalenspiesjes met tomaatpaprikadressing
Garnalencurry
Pepergamba's met knoflooksaus
Garnalen met Grapefruit
Gegrilde garnalen met basilicumolie
Gemarineerde garnalen met paprikacompote
Empanadillas met paddestoelen en garnalen
Garnalenspiesje met chilisaus
Pittige gamba's met mangodressing
Mediterrane gamba's met knoflook en citroen
Kokosgarnalen met bananendip
Spicy Popcorn Shrimp
ovengebakken gamba met kruidenboter, fijn taartje met tomaat, gorgonzola en marjolein
Garnalen met whiskeysaus
Gefrituurde gamba's met aardappelchips
Tomatensoep in twee kleuren en structuren met transparante loempia van gamba. Chopsticks van zuurdesembrood.
• Garnalen
Courgetterisotto met garnalen.
Bruschetta Hollandse garnalen.
Garnalensalade met ananas.
Gemengde vissalade met voorjaarsgroenten.
Mini pasteibakjes met garnalenragout.
Spaghetti met courgette en tapenade
Pita's met garnalentomatensalade.
Garnalencocktail met komkommer
Oosterse tijgergarnalen met tomaat en kokos
Schuimige aspergesoep met Hollandse garnalen
Sandwich van knäckebröd, Hollandse garnalen, komkommer, zure room en bieslook
Kwarteleitjes met grijze garnalen en room van xérès
Kasteel Withof. Handgepelde Noordzeegarnalen met tofu van jonge Mechelse bloemkool en lamsoor.
Puree met garnalenjus, coulis van peterselie, citroentoast
Garnaalkroketje - aperitief -
Garnaalroomsoep geparfumeerd met jenever
Salade met Hollandse garnalen, rode biet en geitenkaas
Risotto met champignons, Hollandse garnalen en saffraan
Thaise bouillon met Hollandse garnalen
Sushi met Hollandse garnalen en wasabimayonaise
Hartige muffins met Hollandse garnalen
Tomaatjes gevuld met avocado en Hollandse garnalen
Witlofschuitjes met Hollandse garnalen
Knapperige bakjes met Hollandse garnalen
Vietnamese garnalen loempiaatjes
Wrap met roerei en Hollandse garnalen
Penne met Hollandse garnalen
Spaghetti met garnalen
Garnalencocktail
Risotto met prei en garnalen
Mozzarella met Noordzeegarnalen en lauwe olijfolie
Garnalensoepje met korstjes
Carpaccio van trostomaat met Noordzeegarnalen en zalfje van aubergine
Polderaardappel met Noordzeegarnalen en mousseline
Roereitje met zuring en Noordzeegarnalen
Ambachtelijk bruin brood met garnalenslaatje
Noordzeegarnalen in gelei van schaaldieren met Belgische mossel
Hollandse Garnalentortilla
Gefrituurde garnalenkoekjes
Spaghetti-groenteschotel met mozzarella en garnalen
Garnaalkroketje met gefruite peterselie
Quesadilla met garnalen
zachtgekookt eitje met krokantje van grijze garnalen en prei
terrine van tomaat met mosseltjes, grijze garnalen, komkommer en fijne kruidendressing
Tomaat-garnaal
Garnalen-avocado
Hollandse garnalen met avocadocurry en avocadoschuim, gelei van heldere yoghurt en parmezaanpapier
Broodrolletjes met ansjovisboter en Hollandse garnalen
• Griet
Grietfilet met stamppotje van doperwten.
Griet met paddestoelen en dragon.
Gegratineerde griet met kaas en mosterd.
Gebakken Griet met Du Puy-linzen, laurieraardappeltjes, shiitake en witlofschuim
Gesmoorde griet in blonde Brugse Zot met oesterzwam
Griet met asperges
Nieuwpoortse grietfilet met witbier smeus
Gefrituurde grietreepjes met rucolasalade en remouladesaus.
Grietfilet met saffraanspirelli, krokante ham en wijnsausje
Griet met shiitake
Griet 'en cocotte' met risotto, prei en sherry
Griet van de grill met bietjessalade en aspergetuiltje
Waterzooi van griet met witloof
Gepocheerde griet met primeurgroenten
Gepocheerde griet met salade van kapperappel, gekonfijte tomaat en rösti van courgette
Torentje van groentepuree met garnalen, gesmoorde Griet met sjalot, kervel en champagnesaus
griet met mosselen en pompoen
Gegrilde grietfilet met een lauw warme salade van zoete aardappel,saus van spinazie en gepofte knoflook
Gegrilde griet met schorseneren en romige saus met dragonmosterd
Zachtgegaarde grietfilet op romige bloemkool met een tartaar van coquilles, citrus-specerijenpoeder en saus van Noilly Prat
Aardappel-pestopuree met grietfilet en bloemkoolroosjes
• Harder
Gevulde Harder
• Haring
Lunchsalade met Haring en bietjes.
Haringtartaar met tomaat en lente-ui.
Rolletje van Haring met mosterd-zure roomsaus.
Komkommerschuitjes met Haring.
Haring met bietenkaviaar en hangop van mierikswortels
Komkommerschuitjes met haring en lente-uisalade
Haringsalade met appel en lente-uitjes
Piramidebroodje met haring
Clubsandwich met haring en avocado
Taco met haring en avocado
Bruschette met mediterrane haring
Haring met mosterd
Haringsalade met worteltjes
Gemarineerde haring-rolletjes met augurk
Bruschette met haring en paprika
Haring met krokante groentjes
Maaltijdsalade met nieuwe haring
Haringsushi
soep van gerookte haring, sjalot en witte wijn
Noorse haring met tomaat en kruiden
Noorse haring met Hüttenkäse
Noorse haring met voorjaarssalade
Noorse haring met appeltjes en kerriesaus
Noorse haring in een pakje
Haring met tapenade
Gemarineerde haring met roggebrood
Haringsoep
Haringbonbons
nieuw!
Haring voorafje
nieuw!
Haringrolletjes (met witbrood)
nieuw!
Haringrolletjes
nieuw!
Gemarineerde haringhapjes
nieuw!
• Heek
Gegrilde heek op zuiderse wijze met Gandaham, salsa en ratatouille
Mooie heek met aardappel, zacht ei en olijfolie
escabeche van heek met croque van groene asperges, provola en pesto
• Heilbot
Gebakken heilbotfilet met geplette aardappels en gestoofde venkel met een warme saus escabèche
Salade met St.-Jacobsvrucht, cannelloni van heilbot met appelen, yoghurtdressing en broodcroût
Gestoomde Groenlandse heilbot met mousselinesaus en champignonstoverij
Carpaccio van gerookte heilbot met vijgen
Bladerdeeggebakje gevuld met een ragout van groene groentjes en Groenlandse heilbot
Koninginnenkorfjes met Groenlandse heilbot
Stoofpotje met Groenlands heilbot, spinazie en madeirasaus
vistajine met heilbot en paprika
Op de huid gebakken heilbot met risotto, gebakken girollen, knoflook-mascarponesaus en paprikacoulis
Viskoekjes
Gestoomde heilbot met kruidenolie
Heilbotfilet in tomatenbiersaus
Heilbot met limoenboter en vanille
roereieren met heilbot, gekonfijte kerstomaatjes en spinazie
heilbot met ‘minuut’-ratatouille
heilbot met savooi en een botersausje van graantjesmosterd
heilbot, aardappelpuree met olijven en gekonfijte tomaatjes, frisse komkommer en kruidenpesto, rodewijnreductie
Japanse heilbotbonbons
Heilbot in papier
Carpaccio van heilbot met tomatengazpacho
nieuw!
• Inktvis
Gevulde inktvis met appel en kerrieolie
Gemarineerde en gevulde inktvis met een koud soepje van tomaat en komkommer
Gebakken inktvis met een gazpacho van Brugse zot en flinters van Gandaham
Octopus met hollandse kropsla
Inktvis met zoute citroen & asperges
Inktvis met kappertjes en groene asperges
Paëlla van couscous met pijlinktvis, garnalen, chorizo, erwten en paprika
salade van gegrilde inktvis
Canarische octopus met chilipeper
Gevulde inktvis
Inktvis met chilipeper
Bite-Sized Breaded Calamari Rings
Gevulde inktvis
ragout van inktvisjes
Met risotto gevulde pijlinktvis
Inktvis op de grill
nieuw!
• Kabeljauw
Kabeljauwschotel met broccoli en rösti.
Kabeljauw met courgette en kaas.
Pittige lekkerbek met geroosterde aardappeltjes en wortel.
Gegrilde kabeljauw met roergebakken groenten.
Gebakken kabeljauwfilet met witlof en mosterd.
Lekkerbek met zoetzure ananassaus.
In de oven bereide kabeljauw met rode bieten en passievruchtencoulis
Gebakken kabeljauw met citrusvruchten en mosterdsabayon
Drooggebakken haas van de kabeljauw met zachtgegaarde harten van witlof, zalf van peterseliewortel en gekonfijte slakjes met kruimels van rookworst en een nage van mossel en kerrie
Kabeljauw, Provençaalse groente, vinaigrette van trostomaat en olie van vadouvan
Gestoomde kabeljauw met muntsalsa
Cocotte van kabeljauw met prei, truffel, comtekaas en gevogeltebouillon met sherry
Pittige lekkerbek met geroosterde aardappeltjes en wortel
Gebakken kabeljauwfilet met witlof en mosterd
Kabeljauw met courgette en kaas
Gestoofde kabeljauw Mexicaanse stijl
Verassende ovenschotel met kabeljauw en druiven
Kabeljauwtaart met wortel, doperwten en ui
Chorizo kabeljauw spiesjes
Visballetjes met couscoussalade
Kabeljauw met rivierkreeftjes en puntasperges
Verpakte kabeljauw
Vis in het wit
Kabeljauw in serranoham
Kabeljauw
Kabeljauw-paprikaschotel
gebakken kabeljauw met zeeuwse oesters en rougailgarnituur
gebakken kabeljauw met crumble van meisavooi en geblancheerde meisavooi in room
brandade van kabeljauw, scampi met maanzaad, gepaneerde lente-uitjes en vinaigrette van citroen en basilicum
kabeljauwrug met mosterd en peterselie
kroketje van kabeljauwbrandade, gemarineerde rode ui en emulsie van peterselie
Skrei met erwtenmayonaise en dille-aardappelsalade
Rauw gemarineerde Skrei
KABELJAUWFILET IN GROENTEKORST
Zoute kabeljauw met erwtensoep en consommé van ham
Kabeljauwschotel met frisse voorjaarsgroenten
Kabeljauwhaasje met coquille
Op vel gebakken kabeljauwfilet met uienbouillon en shiitakes
• Karper
Karper in biersaus
• Kikkerbillen
Kikkerbilletjes
spinazie- ricottasoep met pittige kikkerbilletjes
Beignets van kikkerbillen op uienmousseline en bieslookolie. Slakken geglaceerd met knoflooksaus. Kikkerbillen en geglaceerde slakken.
• Kingklib
Gegrilde kingklip met roergebakken groente
• Kokkels
Gratin van kokkels met spinazie
Paella met kokkels en diverse soorten vis
Kokkels met algen, avocado, groene appel en zilte groentjes
• Koolvis
Lijngevangen witte koolvis met kort gewokte spinazie, kruidenrisotto en lauwwarme kreeftenvinaigrette
In panco gefruite koolvis met komkommerpuree en witte boter saus
Koolvis met paprikasaus en geroosterde sjalotjes
Koolvispakketjes met tortillachips
Mexicaanse koolvis met rode bonen
Koolvis met panade
Marinière van koolvis en Zeeuwse mosselen
Koolvis in de oven met gedroogde ham met mosterdsaus
Koolvisfilet met garnalen wijnsaus
Koolvis met kikkererwten
• Krab
Taartje van koningskrab en avocado met een koekje van zwarte olijven
Knapperige soft shell krab op paksoi met tapioca-parels
Gepocheerde pladijsfilets met krab gevuld op een bedje van spinazie
Spicy Krabpoten
Noordzeekrab met appel en venkel
Krabkoekjes met yoghurtdip
Krabschuitjes
Krabsoep
Noedelsoep met krab
Pasta met romige krab
Krab met creme van Parmezaanse kaas en groene asperges
Gefrituurde Soft shell krab met een curry dip
Tartaartje van krab, avocado, mango en rode peper
Surimicocktail
Koolblad gevuld met ham en krab
Wraps krab, garnalen en rucola
King Krab met vanille en appel
Tartaar van meritus, krabvlees en foie gras
carpaccio van hoeverund met zure komkommer en noordzeekrab
canneloni van king crab met kropsla
salade van koningskrab met kervel, vitelotteaardappeltjes, gemarineerde witte kool en wasabimayonaise
krabcakes met marokkaanse wortelsalade
Noorse rode Koningskrab met avocadocrème
Noorse rode koningskrab met venkel
Noorse rode koninigskrab met schelvisolie
Pastaschotel met surimi
Pasta met krab en mosselen
Ravioli van doperwtencreme met dashigelei, king krab en Affilla Cress
• Kreeft
Gebakken kreeft met champignonsoep en champagne
Geroosterde kreeft met zomerfruit en vlierbloesemsorbet
Heldere minestrone van tomaat en selderij, cantharellen en kreeft
Terrine van pomodori met daarin een sushi van kreeft en daarbij een komkommer-smoothie
Kreeft met verse pasta, romige kreeftensaus en peterselie-olie
Noorse kreeft met citrusvruchten, asperges, koolrabi, olijfolie-aardappelen, pikante olie en schuimende basilicum
Halve kreeft met groene asperges (Demi homard aux asperges vert)
Dim Sum van la bonnotte aardappel met kreeft
Gegrilde kreeft met geroosterde groene asperges
Kreeft op sokkeltje van witte asperges
Kreeften salade met beurre blanc
Shashimi van kreeft met wasabi sajo, hoisin mayonaise en tauge met koriander
Kreeft met limoenmayonaise
Kreeft van hemel tot aarde
Kreeft ontleden
Kreeft op zijn Amerikaans
Kreeftensoep met rivierkreeftjes
chaud-froid van kreeft, zeeaster en korenaren
bouillon van kreeft met witte limabonen, cantharellen en sugar snaps
Gegrilde kreeft met botersaus
Open ravioli met kreeft, scampi’s, zee- en tuingroenten in een Oosterse bouillon
Stoofpotje van kreeft met witlof en pastis
• Lamsoren
Lamsoren.
Zeeduivel met spek en Lamsoren.
• Langoustines
Gerookte langoustines met ratatouille en een sausje van geitenkaas
Pakketje van zwarte-witte pasta gevuld met tartaar van langoustines
Langoustines in papillot met prei
Terine van tomaten met gebakken langoustines en groene asperges
Langoustines in ijskoud soepje
Heldere bouillon van langoustines met steranijs, doperwten en pepermunt, koekje van olijven met schapenkaas
Langoustines gegrild in tijm
Schuimige soep van langoustine en wortel
Langoustine papaja
Langoustines met kwarteleitjes, gerookte melk en kruidenboter
Langoustines in ijskoud soepje
langoustines met spinazie en aardappel
Krokante langoustines op gekonfijte varkensnek met een bospeen vinaigrette
Twee bereidingen van langoustines op een salade van asperges met avocadocreme en dressing van gedroogde pruimtomaten
Langoustines met basilicumolie
Asperges met langoustine en ossenstaart
langoustines met broccoli en koriander
langoustine van ‘guilvinec’ met bloedsinaasappel en carpaccio van rode biet
langoustines met tapenade van erwtjes en gepocheerd hoeve-ei, sjalotvinaigrette
ei opgevuld met langoustine, dobbelsteentjes van groenten
risotto ai gamberetti (risotto met roze garnalen of langoustines)
plakjes rauwe boleten, tartaar van langoustines, kwarteleitje en slagroom met witte truffel
• Leng
In Brugse Zot gesmoorde leng met tuinkers en lente-uitjes
Gegrilde leng met muntsaus
Leng in romige waterzooi
Gestoomde leng, saus met grove mosterd en aardappelpuree
couscous met gegrilde leng
• Makreel
Gemarineerde makreel met Bacardilemongranite en ijsbergsla
Makreel tartaar
Op vel gebakken makreel met asperges en parmentier van witte kool
Broodje makreel met wortel en dille
Makreel Snack Sla
Gerookte makreel sla rolletjes
Panzanella met makreel
Pasta met Makreel op risottowijze
Appelbeignets met makreel en rode uien-confit
Crostini met makreel
Makreelpakketje met sperziebonen
Gevulde makreel
Maaltijdtoast met makreel en tomaten-peterselietopping
Tuinbonensalade met pepermakreel
gemarineerde makreel in een koud soepje van komkommer en rozemarijn
Pastaschotel met gerookte makreel
• Marlijn
Marlijnsteaks met rode wijn
• Meerval
Meerval met spek (Italiaans)
Meerval met avocados
Gebakken meerval met citroen-peterseliejus
Gebakken meervalfilets in rode wijnsaus
Meerval met kaas-kruidenkorstje
Meervalsalade met citroendressing
Meerval met boontjes, courgette en amandelen
• Mosselen
Basisrecept mosselen.
Bretonse mosselen met knoflook en spek.
Mosselen op z'n Vlaams.
Mediterrane mosselen met koriander en limoen.
Pasta met mosselen.
Risotto met mosselen en garnalen.
Broodje gevuld met warme mosselen
Mosselrolletjes
Mosseltapas borrelhapjes
Roergebakken mosselen met gedroogde tomaat
Salade met gebakken mosselen
Thaise mosselen
Tagliatelle met mosselen en citroengrasroomsaus
Gemarineerde mosselen
Chileense mosselschotel
Basisrecept klassieke mosselen
Mosselhapje
Vis-maaltijdsalade
Mossel - roomsoep
Mosselkroketjes
Tomatenespuma met mosseltjes
Crèmesoep van mosselen
Mosselstoofpotje
Mosselspaghetti
Mosselen met mosterdmayonaise
mosselen ‘poulette’
bouillon van shiitake met mosseltjes, hazelnootbotercappuccino
Roerbak van garnalen en mosselen met gele rijst
Mosselen met kruidenboter in bladerdeegbuideltjes
Mosselsla met mosterdvinaigrette
Schotse mosselen op Japanse wijze, salade van witte kool & wakamé, zeewiergelei & miso-mayonaise
Mosselen in paprikasaus met couscous
Mosselsoep met venkel
• Mul
Op de huid gebakken rode mul met olijvenmayonaise
Rode mul in een pakketje 600 g rode mulfilets
Rode mul met pastissabayon en gefrituurde schorseneren
selderijsalade met gebakken rode mul
Gevulde mul in wijnbladeren
• Oesters
Gestoomde oesters met limoen en soja
Gegratineerde oesters
Trilogie van oesters
Oesters in een pakketje met oosterse soep
Galaxy oester
Pikante oester
Oester op een bedje van spinazie met zongedroogde tomaat
Oesters met citroen en wasabidressing
Variatie van Zeeuwse oesters
Oester openen
Oester met zeeastersalade
rundcarpaccio - zeeuwse oester/komkommer/algen
oester in gelei
gillardeau-oesters met schuim van erwtjes, iberische ham en zwart brood met comté
oesters met wasabi en komkommer
gepocheerde oesters met kort gebakken lamsreepjes, sesam-sinaasappelemulsie
• Paling
Gerookte paling op lauwwarme aardappel-spinaziesalade.
Gerookte palingsalade met pasta en asperges.
Provencaalse stoofaal.
Tartaar van longhaas en gerookte paling met schuim van kruudmoes
Bruschetta met gemarineerde paling
Cocktail van paling en appel
Crostini met komkommer en paling
Gerookte paling met komkommersalade en basilicumdressing
Mierikswortelmousse met paling
Palingsalade
Palingsalade met radijs en limoen
Zeepaling met zuring, hopscheuten, gefrituurd kwarteleitje, gerookte melk
Groenen salade van paling en palingkaantjes
Schuimige roomsoep van gerookte paling
Gebakken paling met Rieslingsaus
Rog in 'papillot' met gerookte paling, venkel en kruidensalade.
Gestoofde paling specerijenkaramel, preimousseline en gerookt palingijs
Vietnamese benadering van gestoofde paling en palingsoep.
Slaatje met gekarameliseerde paling in een citrusdressing
Koude lasagne met paling en dillesaus
Paling met pastasalade
• Pangasiusfilet
GEBAKKEN PANGASIUSFILET
meest bekeken!
Pangasiusfilet Grimaldi
Roerbak van pangasius met rode en gele paprika
Gebakken pangasius met mosterdsaus
Pangasius met roergebakken groenten
Roergebakken pangasius met sperziebonen
Roergebakken pangasius met oestersaus
Tajine van gemarineerde pangasius en geroosterde paprika
Pangafilet
Pangasiusfilet met venkel
Pangasiusfilet met zelfgemaakt kruidenkorstje uit de oven
Pangasiusrolletjes met ontbijtspek
Pangasiusfilet in tomaten-spekjessaus
Pidesandwich met gegrilde pangasius en kruidensalade
Pangasiusschotel met rivierkreeftjes
Gegrilde pangasiusfilet met groenterijst
Spaanse pangasiusfilet
• Pollak
Gebakken pollak met sinaasappel, asperges en spinazie
Cotriade met pollak
Gebakken pollak met kappertjes, limoen en panko
Pollak in Normandische garnituur
Roulade van pollak en jonge spinazie met tomatencoulis
Gebakken pollakfilets met tomatensalade
Gefrituurde pollak met zoetzure tomatencoulis
• Red snapper
Red Snapper met peulen en rode peper
Red Snapper met mostersaus
• Rivierkreeft
Vissoep met rivierkreeftjes
Bosuipoffertje met rivierkreeft
Dillerijst met vis-groentesaus en rivierkreeftjes
Verse tagliatelle met rivierkreeftjes
Rivierkreeftjes met peterselie-mayonaise
Kipfilet gevuld met rivierkreeftjes
Spies met olijven en rivierkreeftjes
Gepocheerd ei met rivierkreeftjes
Salade van rivierkreeftjes met papaja en tomaat
Lasagne met kabeljauw, rivierkreeftenstaartjes, tomaat en spinazie
Aspergesalade met gerookte zalm en rivierkreeftjes
nieuw!
• Rode Poon
Rode poon met citroen en rozemarijn.
Poon met paddenstoelen en tomatensaus
Poon van de barbecue met sjalottencompote
Gegrilde rode poon met sinaasappel
Rode Poon, gevuld met bospaddenstoelen
Poon in een groenteconsommé
Poon op een bedje van groene linzen
Lasagne van rode poon met Brugse Blomme, couscous en een coulis van paprika
op vel gebakken rode poon met reuzengamba en karnemelkpatatjes, schaaldierensaus met tripeltoets van gouden carolus
• Rogvleugel
Geroosterde rogvleugel met gestoofde zuurkool en zeeuwse mosselen
Rogvleugel op de graat met tempura van gamba en groene erwtjes
Rogvleugel met pilav van zilvervliesrijst met een jus van wortel, kardemom en koriander
Gebakken rogvleugel met witte boontjes, salie, sinaasappel en bonenkruid
Rog met schorseneren in mousseline van witbier
Gevulde groene kool met rog en versnipperd spek, kalfsjus met oude azijn
Verloren brood met rog en Niora piment, mousse van spinazie
Rogvleugel gebakken in schuimende boter met kappertjes en peterselie
Gebakken rogvleugel
rogvleugel met mosterd beurre blanc en pancetta
Terrine van rog en beenham met geurig soepgroen, lichte gelei met oude sherry
Rog zoals “fingersandwich” in aardappelkorst, mousseline met kappertjes
Paupiette van rog gevuld met grijze garnalen en gesmoord in Geuze
gebakken roggenvleugel van de graat, gegrilde aardappeltjes en savooikool met spekjes, lauwe mosterdvinaigrette
Gepocheerde roggevleugelfilet gevuld met grijze garnalen
Roggevleugel met kappertjes en kerstomaatjes
• Roodbaars
Roodbaars filet uit de oven met pesto, ansjovis en schuimige vissaus.
Gebakken roodbaarsfilet met spekjes kapucijners en stroop.
Roodbaars met preistoemp
Gegrilde roodbaars op Kruidencouscous
Gegrilde roodbaarsfilet met geitenkaas
Gegrilde roodbaarsfilet met pijnboompitten
Roodbaars met groente uit de oven
Papillot van roodbaars op zijn Portugees
Lauwe roodbaars met zeekralen, citrusvruchten en basilicumolie
Gebakken roodbaars met mozzarella en specerijen
Roodbaars met basilicum
Roodbaars met schuimige sherrysaus
Roodbaars op groenten
Gestoomde mosselen met salsa verde en tartare
Roodbaarsfilet in bierbeslag
Roodbaars met mierikspuree
gebakken roodbaarsfilet met gekonfijte sjalotcrème van knolselder en rucolapesto
• Sardien
Gebakken sardienen
Geroosterde sardientjes met Rozemarijnvinaigrette
Griekse sardinespread
Kruidige sprotjes met wortelmayonaise
Sardientjes in het zuur
Sardientjes-spinazietaart
Gevulde sardines
Tussen zuurdesem gebakken sardine met popcorn van tomaat en olijfolie, limoencrème en basilicumolie.
Verse sardientjes met basilicumkorstje en Spaanse olijfolie
Sardines met paprika's (Italië)
Cocktailtomaten gevuld met sardinetapenade
Bruschetta met sardientjes
Couscous salade met sardines
Geroosterde aardappelen met sardines
Gemarineerde sardines met lente-ui, kokos, limoen en roze peper
Gemarineerde sardines
nieuw!
Sardines Mosterdsaus
nieuw!
• Scampi
Scampibrochettes met scampis
Gewokte scampi's met pittige saus en tagliatelle
Scampi met zeeduivel en kerriesaus
Couscous met Scampi en paprika
Broodje pittige scampi
Scampi's met pindanoten
Krokantjes van scampi met pesto van spinazie en kervel, gazpachosalsa
Bruschetta met gelakte scampis op een zachte guacamolecrème, basilicumolie
Salade met een kroketje van gevulde champignon met scampi
Jumboscampi met roerbakken groenten opgefrist met gazpacho
Scampipannetje met groenten
Japanese Scampi Panko Crumb
gemarineerde scampi's met koriander
gevuld bananenblad met scampi’s en rijst
• Schar
Sharfilets in gedroogde ham met erwten en tomatencouilis
Gevulde schar met Brugs Broodje en Parijse champignons
Gepocheerde schar met tuinbonen, erwtjes, zomeruitjes en een emulsie van broccoli
• Scheermessen
Gewokte Schotse scheermesjes met kreeft en waterkers
SCHARRELKIP MET SCHEERMESSEN, KOKKELS EN WORTELS
Rode poon met scheermes, gevuld met risotto nero
scheermessen met paprika, lente-ui en sesam
soep van scheermessen
• Schelvis
Schelvis gebakken, met knoflook
Gegrilde schelvis met stoemp
Brandade van schelvis, prei en peren
Carpaccio van schelvis met gekonfijte worteltjes
Gepaneerde schelvis met groene asperges, spinazie en sinaasappelsaus
Beignets van schelvis met puree van avocado en chutney van zoete uien
Schelvisfilet met saffraansaus
Gewokte tuingroenten met schelvis en een licht yoghurtsausje
Schelvis met uitjes uit de oven
gebakken schelvisfilet, krokante cannelloni met spinazie, cacao en rozijnen, cantharellen en schuim van rozemarijnmelk
Schelvis in kaassaus van Bleu des Moines met broccoli en tomaat
• Schol
Gebakken schol met mango en banaan.
Gebakken scholfilet met olijven.
Gebakken scholfilet met prei.
Scholfilet met kappertjes uit de oven.
Schol met tomaten-olijvensaus en courgette.
Pittig gepaneerde scholfilets.
Gebakken scholfilet met Amsterdamse uitjes
Toscaanse scholrolletjes met roergebakken spinazie
Scholfilet met puree en andijvie
Scholfilet met champagnesaus. gedroogde peulvruchten, pompoen en trompet de la mort
Gegratineerde scholrolletjes met paprika
Krokant gebakken schol met bieslookdressing
Scholrolletjes
Schol met citroen en sinaasappel
Gefrituurde scholfilet
Schol met brussels lof
Gebakken scholfilets met hartige appelcompote
Scholfilet met tomaat en kappertjes
Scholfilet met gebakken scheermessen en spinazie
Gebakken scholfilet met mosterd en Hollandaisesaus
nieuw!
Gestoomde scholrolletjes met lamsoren en zalm
nieuw!
• Snoekbaars
Snoekbaarsfilet met een brandade van gerookte paling, knoflookspinazie en tomatenvinaigrette.
Snoekbaarsfilet met aardappelsalade en zalf van artisjok
Snoekbaarsfilet met ravioli van ui, knoflook en basilicum
Gebakken snoekbaars met hachee van rivierkreeftjes en warme aardappel-spinaziesalade
• Stokvis
Stokvisschotel.
Recept stokvis
Noorse stokvis 'Brandaba"
Noorse stokvis op z'n Spaans
Egusi soep van Noorse stokvis
Stokvis met gebakken aardappelen
• Tarbot
Gegrilde tarbot met Noilly Pratsaus.
Tarbot en papillotte met mosterd-citroenboter.
Tarbot met champignons
Drooggebakken tarbotfilet met cannelloni van prei en cantharellen, dubbelgedopte tuinbonen, zwarte olijven en hangop van boerenyoghurt met basilicum
Tarbot aan de graat gegrild met olijfolie en rozemarijn
Tarbot met spruitjes, spek en mosterdsaus
Tarbot met oestersaus op aardappelraster
Tarbot met mergpompoen, tomaat, risotto zoals paella, veloute van artisjok
Dungesneden tarbot
Foxtrot van wilde tarbot met enokizwammen, pesto en couscous.
tarbot met asperges
tarbot met gevulde inktvis, jus van citrusvruchten en basilicum
Tarbot met bloemkoolpuree en Belotta-ham
• Tilapia
Gegrilde tilapiafilet met grove tapenade
Roergebakken tilapia met mango en sugarsnap
Mediterrane roerbak met tilapiafilet
Oosterse tilapiafilet met paksoi
Roergebakken tilapia met chilisaus en sugarsnaps
Tilapia-burgers met kruidensaus
Ovenschotel met tilapiafilet en tomaat
Tilapia met teriyakigroenten
Tilapiafilet met katenspek
Tilapiafilet met olijven uit de oven
Tilapia in sesamsaus
Tilapia op broccolipuree met kappertjessaus
Tilapiafilet met mosterdroom
Snelle visburgers
Tilapia
Waterzooi van tilapiafilet met fijne groenten, room en waterkers
• Tong
Sliptong met eendenlever en zoete sjalot
Zeetong Méditerranée
Gebakken zeetong met gazpacho van meloen, komijn, citroentijm en gedroogde ham
Gepocheerde tong, witlof en mousseline met Zaanse mosterd
Gebakken zeetong
Op de graad gestoofde zeetong met witte wijnsaus en gestoofde prei
Gebakken zeetong met aardappel, champignons en tartaar
normandische tongfilet
Licht gerookte tongfilet
Gepocheerde tongfilet met paddestoelen
Gebakken tongfilet
Gebakken zeetongetje
Ovenpotje van tong en Noordzeegarnaal met luchtige witte-wijnsaus
Slaatje met zeetong
Taboulé van bloemkool met gefruite zeetong
Tong in boter gebakken, met witlof en een mousseline van grijze garnalen en witbier
Gestoomde tong met wortel en bosui
Sliptong uit Oostende
Gebakken sliptong met garnalen
Gegrilde tong met yoghurt-saffraansaus
Zeetong in garnalenboter
zeetong met tuinbonen, asperges en morieljes
soufflé van zeetong met mechelse asperges
zeetong met emulsie van erwten en groene harissa
Hoofdgerecht: Tongfilet met Lamsoor / Zeekraal
Gegrilde sliptong met avocado-citroencrème
• Tongschar
Tongschar met witloof en biersausje
Papillotje van tongscharrolletjes, venkel en sjalotjes
Tongschar met groene kool en spek
Wit en Oranje
Tongschar met lichtpikante kerriesaus
Tongschar met polderpuree, groene bonen en Oud Brugge
Gepocheerde tongschar met paddestoelenravioli en truffelsaus
Tongschar - jonge prei/geitenkaas/waterkers
Tomaat met grijze garnaal
Tongschar - tomaat/peterselie/kruidensalade
Tongschar - escabèche/venkel/aubergine
• Tonijn
Tonijn met gemarineerde Spaanseuien en ganzenleverkrullen
Transparante cannelloni van tonijn met kalsfartaar en kappertjes
Rolletje van geelvintonijn en tartaar van langoustines met ganzelever
Kort gebakken tonijn met gemarineerde komkommer, rettich en geroosterde sesam
Blauwvintonijn ‘mi-cuit’ met Zeeuwse oesters, venkel en jus van kropsla
Tonijn met sperziebonen en olijven
Rolmops van tonijn en avocadocreme
Soja-ijs met tonijntartaar
Rode tonijn met groene asperges
Gegrilde tonijn met sesam-sojadressing en een aardappel-wasabi espuma
Tuna de luxe
Gegrilde tonijn met anti boise
Salade nicoise op eigen wijze met gebakken tonijn
Aardappel Tonijn Kroketjes
Sushi tonijn
Met peper en sesamzaad gepaneerde tonijn met truffelmayonaise en ganzenleverkrullen
bombe van tonijn
Tartaar van tonijn met gebakken sesamzaad in sojasaus
Tortillataart met tonijn
Gegrilde tonijn
Tonijntartaar
Mediterrane paprikasoep met gegrilde tonijn
Komkommerrolletje en tonijn met griessalade
Tonijntartaar
Tartaar van tonijn met rettich, wasabi, koriander en sesamvinaigrette
tartaar van tonijn met granny smith
Mi-cuit van tonijn met zoetzure dressing
Gevulde courgette met tonijn
Ceviche van tonijn en Sint-Jakobsvruchten met venkel en courgette
Supermalse geschroeide tonijnsashimi op een crème van aardappel en wasabi, soja- croutons en gemberkaviaar.
Salade Niçoise
nieuw!
• Victoriabaars
Nijlbaars of Victoriabaars met scherpe saus.
Victoriabaars met zachte kruidensaus
Victoriabaarsfilet met peterselie-pesto
Victoriabaars met prei en paddenstoelenrijst
Pasteitje van victoriabaars en spinazie
Victoriabaarsfilet, preicompote met gember
Viscurry van nijlbaars
Stoofpotje met victoriabaars
Victoriabaarsfilet in witte wijn
Nijlbaars met peterselie salsa
Victoriabaarsrolletje met BroccoCress
• Vongole/Amandes
vongole/amandes met stoofpotje
• Waddengoud
Waddenoester met Waddengarnalen op een bedje van zeekraal
Vlinderpasta met champignons en Waddenkokkels
• Wijting
Wijting met witte kool, appelen, rozijnen en cider met in de oven gebakken aardappelen en Gandaham
Wijtingsoep
Gepaneerde wijting, mayonaise met wasabi
Geroosterde wijting met knoflooksaus
Stoofpotje van wijting met een herfsttintje
wijting met carpaccio van sint-jakobsnoten, truffel en pistache, mousseline van artisjok
Wijtingballetjes met cress
• Zalm
Gebakken zalm met peterselietapenade en tagliatelle.
Gebakken zalmfilet met druiven en cashewnoten.
Pasta met gerookte zalm.
Italiaanse zalmfilet met paprika.
Zalm teriyaki.
Roergebakken zalm met broccoli en cashewnoten.
Zalm met yoghurt en komkommer
Zalm met zalf van bospeen en luchtige Thaise kokossaus
In de schaal gepocheerd ei met gerookte zalm en karamel
Zalmfilet met bosui en dragon
Gegrilde zalm met sesamzaad
Gegrillde zalmfilet met pesto en tomaat
Gerookte zalm op courgette
Groentetagliatelle met zalm en tomatendressing
Oosterse zalmfilet van de grill
Zalmfilet in bladerdeeg
Zalmtaartje met bosui
Nigiri met zalm
Zalm tandoori met groene asperges en Beurre blanc
In roomboter gegaarde zalm onder zalmeitjes met Griekse yoghurt en vanilleolie
Rollade van zalm, spinazie en zuurkool in een coulis van waterkers
Open zalmburger
Frisse wrap met gerookte zalm en komkommer
Zalmboter
ZALM in het GROEN
zalm teriyaki
Lasagne met zalm
Wrap met zalm en avocado
Zalm sushi in een glaasje
Zalmhapjes met vanillecrème
Gerookte Noorse zalm
Zalmpasta
Tuinerwtensoep met zalm
Zalmquiche
Aspergetaart met zalm
Mexicaanse zalm met avocadoboter
Teriyaki zalmspies met sesamzaad
Zalm saltimbocca met ham en sali
Gestoomde zalmfilet Rhodos
Zalmtimbaaltjes
Zalm in een glaasje
Taartje van komkommer en gerookte zalm
Bagel met zalm
Zalm met dille
Tartaartje van gerookte zalm met kappertjes
kort gebakken zalm met tuinkruidenolie
geschroeide zalm met salade van witloof, witte selder en granny smith
blinde vink van zalm met boterraapjes
beursje gerookte zalm en taboulé van rode biet
Noorse zalm met een dragonjasje
Lasagne van gerookte Noorse zalmen spinazie
Zalmfilet in teriyakisaus
Gravad lax
Beursje van twee soorten Noorse zalm
Citroenzalm met honing geglaceerd
Maaltijdsalade met gestoomde zalm en aardappeltjes
Empanada met zalm
Broodje zalm-roomkaas
Peperzalm
Asperges met zalm en dilleboter
Zalmrolls
Gegrilde zalm met citroen
Wafel van gerookte zalm en komkommer-gelei met een Wasabidip.
Zalmfilet met whisky en room
nieuw!
• Zalmforel
Zalmforel in folie
Gevulde zalmforel
Lauwwarme kruidensalade met zalmforel
Zalmforel in papillot
Gestoomde filet van zalmforel met jonge groenten
Papillot van zalmforel met witte selder
Gestoomde zalmforelfilet met gebakken langoustine en een saus van roze pepers
• Zeebaars
Op de huid gebakken zeebaars met mangochutney, een pipetje gembersiroop en een lauwwarme salade van prinsessenbonen
Zeebaarsfilet met erwtensaus
Zeebaars met venkel en sherry-saus
Gegrilde zeebaars met chilisaus en sesamzaad
Zeebaars met mosterdglazuur
Zeebaars met eekhoorntjesbrood en bloemkool
Gemarineerde zeebaars met salsa van tomaat en paprika
Zeebaars in reepjes met maïsbrood
Zeebaarsfilet met gamba’s, basilicum en knoflook
Zeebaars in bananenleave met Thaise jasmijn rijst en erwtenschuim
Zeebaars in zoutkorst
Gestoofde zeebaarsfilet
Zeebaars met zeekraal
Sushi van zeebaars met appel, wasabi en ponzu
tartaar van zeebaars, pompernikkel, zwarte radijs en balsamicoroom
ceviche van zeebaars met jalapeño en komkommer
zeebaarsfilet met savooi
Carpaccio van zeebaars met citrusvruchten
Gegrilde zeebaars met rode uien- kruidenmarmelade
In Ocal olijfolie geconfijte wilde zeebaars, lichtgegeleerd soepje van komkommer, coulis van oester en krokante ravioli van St. Maure
Zeebaarsfilet met aardappelmousseline en gestoofde spinazie
• Zeeduivel
Gebakken Zeeduivelwangetjes
Ceviche van zeeduivel, met avocado, tomaat en versnipperde ui
Gebakken zeeduivel met tuinkers, gekruide oesterzwam, tagliatelle en Oud Brugge schilfers
Gebakken en gemarineerde zeeduivel met gewokte groenten, salade met wasabimayonaise, jus van soja
Zeeduivel met kikkererwten, snijbiet, chorizo en jus van tomaat
Zeeduivel in sereh-olie, gedroogde tomaat, knoflook en bosui gegaard
Zeeduivel à l’Armoricaine
Gebakken zeeduivelsalade met truffel
Nootjes van zeeduivel met mijn interpretatie van 'salsa verde' en in ciderazijn gebluste prei
Zeeduivel met knolselderpuree en linzen
Zeeduivel met gestoofde groenten
Zeeduivel met amandelpesto
Zeeduivel met serranoham en tomatentapenade
zeeduivel met rozemarijnspiesje van sint-jakobsnoot op een tartaar van gekarameliseerd witloof en een coulis van paprika
Gestoomde zeeduivel met prei
• Zeewier
Gestoomde Kabeljauw op een bedje van zeewier.
• Zeewolf
Zeewolfspies met salie en Spaanse chorizo
Geroosterde zeewolf met asperges en zeekraal
Zeewolf krokant gebakken met vel en groentjes
Gegratineerde zeewolf uit de oven
Geurige zeewolf met gembersalsa
Quiche met zeewolf
Spies van zeewolf met curry
Gegrilde zeewolf met basilicum, tomaat en mergpompoen
Zomerse zeewolf
Gepocheerde zeewolf met lamsoren en grijze garnalen
Zeewolf krokant gebakken met vel en groentjes
Zeewolffilet met ansjovissaus
Zeewolf met garnaaltjes en zwarte tagliatelle
Zeewolf in tartuffiakorst met gebakken groene asperges in balsamico-vinaigrette
Gerookte zeewolf met erwtenmousseline en gebakken cantharellen
Zeewolf onder tomatenkorst
Zeewolf in een krokant jasje
nieuw!
• Zonne vis
Zonnevis in wittewijnsaus
Zonnevis met paddestoelen en prei
Zonnevis met pancetta, risotto met prei & hollandaisesaus
zonnevis met dakje van champignons en jonge spinazie
• Zwaardvis
Papillot van zwaardvis met schelpjes, gamba’s en kerrie.
Roos van Gandaham en zwaardvis op een spiegel van gazpacho
Zwaardvis met olijven
Zwaardvis met Zuid-Franse groente
Zwaardvis met citroen
zwaardviskoteletten
zwaardvis met gambasalsa en truffelaardappelchips
Gegrilde zwaardvis met mango-peterseliesalsa en kaviaar
zwaardvisspiesjes met zomerse salade en tomatenvinaigrette
gegrilde zwaardvis met chutney van mango en tomaat, opgelegde kool en wortel
• Diversen
Zeebarbeel met kalfsjus, tuinbonen en spinazie
Marmite van steenbolk en zeevruchten
Noordzeetongfilets met gamba's en Normandische saus
Waterzooi van zeevis met zomer groente
Zeebaars, huisgerookte paling, Zeeuwse kreeft, risotto en lamsoren
Tempura van reuzengamba met krokant zeewier en canneloni van Sint-jacobsschelp
Risotto met bleekselderij en zeevruchten
Courgettesalade met Fruit da Mer
| |
|
|
